Il Pepe verde e' considerato il piu' aromatico tra le varieta' di pepe esistenti sul mercato. Ottenuto dal frutto acerbo dell'omonima pianta (Piper nigrum) generalmente conservato in salamoia: le drupe immature, ancora verdi, si immergono in una soluzione salina, bloccando i processi enzimatici di natura ossidativa. Così facendo si ottiene la tipica colorazione verde e si conferisce al prodotto anche morbidezza ed un sapore decisamente aromatico.