Il Pepe nero e' considerato il piu' potente tra le varieta' di pepi esistenti sul mercato. A conferirgli sapore è la piperina, o ltre a limonene, terpene, sabinene e mercene. La sua particolare composizione aromatica è data dalla lavorazione delle bacche, raccolte ancora acerbe e poi lasciate essiccare al sole per almeno 10 giorni. Macinato può aromatizzare dai piatti di carne e pesce alla pasta, passando per zuppe e risotti. Inoltre può conferire sapore ai formaggi stagionati e alle verdure dolci. Si trova in commercio anche insieme ad altre spezie, in miscele quali il baharat, la creola e il curry. I suoi grani interi arricchiscono brodi, salami e salsicce.