La mandorla è il seme commestibile del Mandorlo.Dall' alto contenuto calorico, ricca di trigliceridi, con fortissima presenza di acidi grassi monoinsaturi. Abbondano anche alcune vitamine (soprattutto la riboflavina e la vit. E), insieme a numerosi sali minerali (manganese, magnesio, calcio, rame e fosforo). Anche l'elevato apporto proteico contribuisce a rendere la mandorla un alimento di prim'ordine, digeribile e molto energetico. Le mandorle vengono generalmente consumate secche, dolci o salate, e sono molto utilizzate sia in cucina che in pasticceria, dove sono un ingrediente ed un ornamento importante di vari tipi di dolci (torroni, torte, budini, mandorlati e confetti).
Una tra le bevande più diffuse preparate con le mandorle è il latte di mandorla, una bibita molto energetica utilizzata soprattutto nelle caldi estati dei Paesi mediterranei.